原料：选用一般3斤左右的华英鸭即可。 制作： 1、 用一铝锅装上20斤水放置火上烧开，烧开后称上半斤专用熬料粉边上连搅，下完以后烧开15分钟放置一加冷却。 2、 取鸭子10只，从臂股剪开一个长5厘米的口子，取出内脏，清洗干净，滤干水份。 3、 称出5斤熬好的冷却的料水，加入100克盐、150克味精，搅拌均匀，用50毫升的兽用注射器分别注入10只鸭子体内，分别为胸部4针、2腿各2针，翅膀根部各1针。 4、 将剩余的料水用大桶倒出，加入150克盐、200克味精、200克糖把注射好的鸭放入桶内腌制60分钟左右。 5、 用一个铝装上15斤水，加半斤麦芽糖或三两蜂蜜烧开，烧开以后取腌制好滤干水了鸭子，放入烧开的锅里热烫20秒左右取出。 炸制：将炸锅温度升到170°，放入半斤香葱炸至枯黄取出，再在油里放入3-5克鲜鸡粉的几滴鲜鸡油，然后将热烫出的鸭子用翅膀夹住鸭头，没有翅膀的可在腰间开个口子将鸭头塞入。放入170°的色拉油中一锅炸5只左右，下完好盖上锅盖温度降至140°炸18-20分钟，即可出锅。 |
