原料: 板栗馅:板栗500克、细砂糖140克、色拉油4大勺(60ml). 1、板栗用小碗装好放入高压锅,上气后小火蒸50分钟左右,待其自然冷却开盖取出; 2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉),倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀; 饼皮: 转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。 制作过程: 1、枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀; 2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时; 3、面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7; 4、一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形; 6、烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。 |