广式莲蓉蛋黄月饼的制作方法

材料：

饼皮： 转化糖浆75克、低粉100克、植物油菜25克、吉士粉1大匙、食用枧水1/2小匙

馅料：咸蛋黄5个、莲蓉300克

制作过程：

01 枧水加入加热的糖浆里用力拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀

02 面粉筛入糖浆中用橡皮刀拌混合成块，用手搓成面团后。放入塑胶袋中室温醒4个小时

03 把莲蓉分成60克一份共5份，饼皮分成50克一份共5份

04 咸蛋黄用料酒腌制15分钟去腥味，然后放入烤箱中层用160度烤20分钟至熟

05 装蛋黄包入莲蓉馅中

06 再用饼皮包住莲蓉馅

07 月饼滚上一些干粉后，放入模具中，用手压平。

08 在烤盘上压出月饼。烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出表皮刷上蛋黄液，干后再刷一次。

继续烤至饼成金黄色即可，月饼摊凉后用密封的盒子收起，待隔日回油后再吃。