近几年来,橙汁饮料可谓出尽了风头,资料显示,虽然果汁饮料的口味正成多样化的趋势发展,但在我国消费者中,橙汁的接受率依然高达58%,由此可见,在未来的几年中,橙汁依然会主导果汁饮料市场。该产品是以进口浓缩橙汁为主要原料,加入糖、酸等调配而成橙汁饮料。 采用30%的果汁,香味浓郁,酸甜可口,口感纯正,均匀悬浮,稳定性好。 [参考配方] |
原 料 名 称 | 用 量(%) | 原 料 名 称 | 用 量(%) | 白 砂 糖 | 7.00 | 柠檬酸钠 | 0.05 | 5倍浓缩橙汁 | 6.00 | 山梨酸钾 | 0.03 | 悬浮剂XF | 0.20 | 护色剂HA | 0.07 | 甜赛糖TP60 | 0.05 | 柳橙香精 | 0.02 | 柠 檬 酸 | 0.18 | 日 落 黄 | 0.004 | [生产流程] 柠檬酸+橙汁+水 护色剂+水
甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 ↓↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→调合→均质→灌装
山梨酸钾+柠檬酸钠+白砂糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑
→杀菌→成品 香精+色素
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.溶胶:将少量白砂糖、悬浮剂、山梨酸钾与柠檬酸钠干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。
2.溶糖:将白砂糖与甜赛糖加入大约200mL纯净水,加热溶解并煮沸3分钟杀菌,然后用300目滤布过滤。
3.酸化:将浓缩橙汁与柠檬酸用大约100mL、60℃纯净水稀释,缓慢加入至料液中,搅拌均匀。
4.定容、均质:将护色剂用少量温水溶解完全,加入至料液中搅拌均匀,然后用60℃纯净水定容至1000mL,调香调色后进行均质,均质条件为60℃、20MPa,灌装封口。
5.杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。
6.冷却:将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
编辑:foodqa