| 葡萄含糖量达10%~30%，并含有多种微量元素，又有增进人体健康和治疗神经衰弱及过度疲劳的功效。本品是选取优等水晶葡萄榨汁澄清所得浓缩白葡萄汁，加入白砂糖、有机酸等调制而成得到的饮品。 随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大。该产品不仅稳定性高，而且加工、设备简单。 [参考配方] |
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 5.00 | 柠 檬 酸 | 0.13 | 6倍浓缩白葡萄汁 | 5.0 | 苹 果 酸 | 0.12 | 悬浮剂XC | 0.18~0.2 | 山梨酸钾 | 0.05 | 甜赛糖TR50 | 0.07 | 水晶葡萄香精 | 0.05 | [生产流程]葡萄汁+苹果酸+柠檬酸+水 香精
山梨酸钾+悬浮剂+白砂糖→溶解 ↓ ↓ ↓
→混合→酸化→定容→调合→灌装→杀菌→冷却→成品
甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 ↑
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1．溶胶：将山梨酸钾、悬浮剂与少量白砂糖干混合，在不断搅拌下撒入250mL、80℃的纯净水中，然后加热到90-95℃，搅拌大约2~3分钟。
2．溶糖：将甜赛糖与白砂糖加入至200mL、90℃纯净水中，煮沸5分钟，搅拌均匀后，使用300目滤布过滤，备用。
3．混合：将溶解好的糖液与胶液混合均匀备用。
4．酸化：将柠檬酸、苹果酸与浓缩白葡萄汁用大约150mL、60℃纯净水溶解，然后将稀释后的溶液缓慢加入至料液中，搅拌均匀，此时料液应为透明液体。
5．定容：加入60℃纯净水定容至1000mL，调香后进行灌装。
6．杀菌：把封好的瓶（杯）放入热水中加热使温度迅速升到85-90℃，在此温度下保温20分钟。
7．冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
