| 果粒橙就是含有果肉颗粒的橙汁饮料。一方面和纯橙汁饮料形成产品差异，再加上每一口都吃得到饱满的甜橙果肉，带来独特的香醇口感和美妙的味觉体验。显然，和其他“健康、时尚”的果汁饮料相比，果粒橙定位于含有果肉颗粒的果汁切入的是一个细分市场，正是这种准确的差异化市场切入，让果粒橙这个果汁市场的后来者迅速成为这一细分市场的领跑者。 采用10%的果汁，既能保持较适宜的口感，又能最大限度的降低产品的成本，悬浮效果好，久置不分层，而且流动性也极好，不粘、不糊，喝起来自然流畅。 [参考配方] |
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 6.50 | 柠檬酸钠 | 0.05 | 5倍浓缩橙汁 | 2.00 | 护色剂HA | 0.07 | 破碎果粒 | 3.00 | 山梨酸钾 | 0.03 | 悬浮剂XF | 0.22 | 柳橙香精 | 0.05 | 甜赛糖TP60 | 0.05 | β-胡萝卜素 | 适量 | 柠 檬 酸 | 0.25 | | | [生产流程] 护色剂+水 香精+色素 果粒
甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 ↓ ↓↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→调合→均质→灌装
山梨酸钾+柠檬酸钠+白砂糖+稳定剂→溶解 ↑ ↑
→杀菌→成品 橙汁+柠檬酸+水
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.溶胶：将少量白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
2.溶糖：将白砂糖与甜赛糖加入大约200mL纯净水，加热溶解并煮沸3分钟，然后用300目滤布过滤。
3.酸化：将浓缩橙汁与柠檬酸用大约100mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
4.定容、均质：将护色剂用少量温水溶解完全，加入至料液中搅拌均匀，然后用60℃纯净水定容至1000mL，调香调色后进行均质，均质条件为60℃、20MPa。
5.灌装：将破碎果粒加入至瓶中，然后灌入料液。
6.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。
7.冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
