芦荟现有400多个品种,目前用于食用的主要 有库拉索芦荟、元江芦荟、树芦荟等品种,以生长2年~5年的效 用最好。 芦荟清汁(饮料)制作工艺1.工艺流程芦荟清汁的制取芦荟 芦荟叶 →清洗→去皮→打浆→添加健鹰澄清剂→过滤→脱气→热装 罐 95℃ →封罐→杀菌 沸水浴10分钟 →成品2.技术要点 ●芦荟汁澄清由于芦荟的叶肉大多由胶状纤维组成,制成饮料很 难澄清,这一直是困扰很多厂家的技术难题。近来,上海健鹰食品科 技研究所应市场要求研制出此类芦荟饮料专用的澄清剂系列,能有效 的用于芦荟清汁饮料的生产。使用该澄清剂生产的芦荟清汁饮料能在 保持原有有效成分的前提下,达到澄清的状态。 ●灌装、杀菌调配好的成品汁液需加热至95℃,迅速装罐,然后 在沸水中杀菌10分钟,迅速冷却。 芦荟果肉饮料制作工艺:1.工艺流程芦荟 芦荟叶 →清洗→ 去皮→打浆→灭酶→精磨→过滤→调配→脱气→热装罐 95℃ →封 罐→杀菌 沸水浴10分钟 →成品 2.技术要点果肉经机械破碎后,组织暴露在空气中,在酶的催 化下,使多酚氧化为邻醌,再进一步氧化聚合而形成褐色素或黑色素, 因此一般采用加热灭酶及添加护色剂两种方法抑制芦荟果肉褐变。 ●加热灭酶可通过管式杀菌器85℃~90℃/3′处理。灭酶后的 果肉要迅速冷却到室温。 ●添加健鹰护色剂A型该产品对食品、饮料褐变有很好的抑制作 用,使用简便,在果肉破碎及配料时加入效果显著。
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