原料配方 白砂糖65千克 鲜荔枝汁57千克 精馏酒精42千克 柠檬酸1.8千克 荔枝香精700克 糖精钠100克 苯甲酸钠200克 酶制剂0.114～0.228克 胭脂红适量 制作方法 1.熬糖：准确称量所需的白砂糖和适量的处理水，加入熬糖锅内，通入2千克/厘米2压力的蒸汽，间接加热到沸腾，时间要短，一般5～10分钟，此时可加入200克苯甲酸钠。待糖液清澈透明，溶化均匀后就可停止加热。熬糖过程中用搅拌器缓慢搅拌，以加速溶化。糖液熬好后，经纱布过滤到冷却缸，间接通入自来水于夹套层内，使糖液迅速冷却到30℃以下，然后抽到配料缸配料。 2.配料：根据配方要求的数量，向配料缸中抽入定量糖液。再从果汁贮罐中抽出定量的鲜果汁，并经棉过滤器进入配料缸中。依次加入糖精钠、酒精、柠檬酸、色素，最后加入香精，并要求各自经纱布过滤。用搅拌机搅拌0.5小时以上，直到均匀为止，经棉过滤器过滤后抽到澄清缸中澄清。 3.澄清：在澄清缸中采用酶制剂作澄清处理。一吨果汁加2～4千克干燥的酶制剂提出的酶浸液(将酶制剂放入大桶中，用4～5倍预热到42～45℃的果汁浸渍，搅拌后保温放置3～4小时，并不时加以搅拌，澄清后即为酶浸液)。加入酶浸液后，一般要求搅拌0.5小时以上，然后将罐密封，自然澄清1周以上，从目视玻璃管中观察澄清度良好后，就可自上而下分层抽到二级配料罐中最后配制。 4.二级配料：将糖浆抽到二级配料罐中后，以配方要求的数量，抽入经消毒灭菌处理的无菌水，再次搅拌达到均匀一致。 5.冷冻处理：配好的酒液，经板式热交换器进行冷冻处理，使水温降至4℃以下，经最后一次棉过滤器过滤后进入混合机，与二氧化碳混合，再进入灌装机灌装。 6.灌装：经洗瓶消毒处理的酒瓶，由输送线送来灌装机，将酒液装瓶压盖，贴标装箱后入库。 |
