制作方法 先将梨加少量水预煮软化10~20分钟,然后用筛板孔径为0.5~1毫米的打浆机打浆。100公斤梨块加糖75公斤。将梨块放进双重锅内稍加浓缩,即倒入浓度75%的糖浆,加大汽压,使之沸腾蒸发水分。在浓缩过程中,不断进行搅拌,浓缩至固形物65%时,即可出锅。装罐时注意检查果酱中有无杂质,发现时及时处理,并注意勿沾污瓶口。装罐后随即密封,封口温度不应低于80℃。封口后投入沸水中杀菌20分钟,然后迅速冷却至37℃。 |
制作方法 先将梨加少量水预煮软化10~20分钟,然后用筛板孔径为0.5~1毫米的打浆机打浆。100公斤梨块加糖75公斤。将梨块放进双重锅内稍加浓缩,即倒入浓度75%的糖浆,加大汽压,使之沸腾蒸发水分。在浓缩过程中,不断进行搅拌,浓缩至固形物65%时,即可出锅。装罐时注意检查果酱中有无杂质,发现时及时处理,并注意勿沾污瓶口。装罐后随即密封,封口温度不应低于80℃。封口后投入沸水中杀菌20分钟,然后迅速冷却至37℃。 |