| 制作方法 选用新鲜饱满、充分成熟、风味酸甜适度的果实，剔除病虫、伤、烂果。加工前原料要充分洗净，尤其是桃皮上附有绒毛，可在水中加0.5%的明矾，帮助脱毛。再用清水冲洗，剖开去核，并修去黑点、斑疤、虫眼。加入为果肉10%的水，煮沸10～20分钟，使果皮软化。然后加糖浓缩，100公斤果肉加糖80～100公斤。先将糖配成糖浆，煮沸过滤后分两次加入，在浓缩过程中不断搅拌，并压碎大的果块。通常桃酱可以不经打浆工序，以缩短加工时间。煮至沸点温度105～106℃，当果酱可溶性固形物达65%时即可出锅。装瓶时果酱温度应保持在70℃以上，并注意勿沾污瓶口，装瓶后立即密封。在沸水中杀菌20～25分钟，冷却至37℃即成制品。 |
