制作方法 1.玉米面的液化、糖化及转化。
(1) 主要原材料:玉米面。去皮去胚芽的玉米面,水分15%,纯度70%(绝干),细度40~60目。
(2)操作玉米面与水之比为1:2,淀粉酶加量为15% 单位/克淀粉,糖化物加量为150单位/克淀粉,异构酶加量为50单位/克糖。其它操作同淀粉原料。
2.蜜糖液的净化及浓缩
蜜糖液的净化与浓缩均同淀粉原料的生产操作。
质量标准 干物质75% 果糖27~30% 还原糖67~70% 其它5~8%