纳溪泡糖，已有100余年的历史。由于泡糖造型独特，工艺精巧，色白、香甜、松脆化渣，博得广大消费者的称赞。解放后，泡糖的生产不断发展，质量不断提高。 原料配方 川白糖24公斤 饴糖16公斤 芝麻10公斤 注，此系统正常气温下（室内温度26～30℃）的配方。室温高于或低于此温度，白糖，饴糖数量略有增减。室 温低减少，室温高增多，增减幅度在15％左右。 工艺流程 熬糖→拉条→排孔→成型→上芝麻 制作方法 季节 室内温度 锅内温度 春 11～20℃ 136℃ 夏 29～39℃ 152～165℃ 秋 21～28℃ 146～152℃ 冬 3～10℃ 130℃ 2.拉糖：将熬好的糖稍冷至上得起手时，用两人对拉，拉成糖条再对摺，直至糖条成排，并合成筒状；然后再拉，再摺，直至定型。成筒以后即有孔，再对摺时其孔倍加。定型时有大小孔共2320个。拉制工艺如下表。 手数 成孔数 备注 手数 成孔数 备注 1 0 9 36 2 0 10 72 3 0 11 145 以管状糖条排列并合成大的筒形，故多一大孔 4 1 第一孔完成 5 2 12 290 大孔增大为2 6 4 13 580 大孔增大为4 7 9 14 1160 大孔增大为8 8 18 15 2320 3.成型：将操作台上拉好的糖，用刀割成块形，冷至有点粘手时，再加气上芝麻，成为泡糖。 质量标准 规格：方条形，体形完整，上麻均匀。 色泽：色白，有光亮，上芝麻后呈微黄色。 组织；断面大小孔均匀密布。共有大、小孔子2320个，不塌眼。松脆、化渣。 口味：香甜松脆，入口化渣，不粘牙，有突出的芝麻香味，无异味。 |
