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鳕鱼夹心奶酪味食品

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:11 来源:互联网

原料配方 绞碎的新鲜鳕鱼100千克 淀粉25千克 鸡蛋蛋白40千克 盐4千克 味精7千克 甜清酒2千克

制作方法
1.将配方中原料揉和在一起,经滚筒成型机加工成厚约5毫米的片状产物,用一般烘烤炉加热到80~85℃。

2.将烤过的鱼肉片切成110毫米×450毫米的矩形块,然后在热空气干燥器中干燥(干燥温度30~40℃),使干燥的鱼肉片厚度约1毫米、含水量为17.5%。

3.将经过简单加工的厚度为3毫米、含水量为42.5%的奶酪片夹在上述经干燥的两片鱼肉片之间,然后放入上、下加热的板式加压烘烤炉里,烘烤炉的板片温度为90℃,经加热的鱼肉片变得膨松软化,中间的奶酪被加热熔化,牢固粘在每一片起皱的鱼肉片的表面。

4.然后产品放在冷却架子上冷却,直到其厚度为5毫米、含水量约为35.5%,用切割机切成宽约3毫米、厚约5毫米、长约110毫米的柔软产品。

5.将75克这种产品和脱氧剂放入不透性树脂膜制的包装袋中密封。

产品特点 产品柔软,结构性好,具有协调的鱼肉片和干酪味道,口感好。

 
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