原料配方 鲜大头菜100千克 食盐9千克 半成品酱10千克 甜酱7千克 红糖10千克 制作方法 1.将鲜大头菜削去根、皮,然后洗净切成两半下缸盐腌,盐分3次下完,每天翻缸两次,翻一次加一次盐。 2.4天后捞出,用清水洗净,日晒去掉表面水分。 3.将大头菜与半成品酱混合,经100天取出,滤去半成品酱。 4.将一部分红糖制成糖色,并与甜酱、余下的红糖混合均匀。 5.将大头菜放入混合甜酱中,60天后取出晾晒3天,然后装入缸中,压实按紧,3天后取出晾晒至干即为成品。 产品特点 色黑红,味甜香,质柔韧。 |
原料配方 鲜大头菜100千克 食盐9千克 半成品酱10千克 甜酱7千克 红糖10千克 制作方法 1.将鲜大头菜削去根、皮,然后洗净切成两半下缸盐腌,盐分3次下完,每天翻缸两次,翻一次加一次盐。 2.4天后捞出,用清水洗净,日晒去掉表面水分。 3.将大头菜与半成品酱混合,经100天取出,滤去半成品酱。 4.将一部分红糖制成糖色,并与甜酱、余下的红糖混合均匀。 5.将大头菜放入混合甜酱中,60天后取出晾晒3天,然后装入缸中,压实按紧,3天后取出晾晒至干即为成品。 产品特点 色黑红,味甜香,质柔韧。 |