1.泡菜卤用料：白糖400克 白醋150克 盐1匙 水1.5公斤 干辣椒6只 最好再放香叶(干的桂花树叶)十数片 胡椒颗粒半匙(中药店有售) 2.泡菜用料：胡萝卜、卷心菜、刀豆、灯笼辣椒、萝卜、莴笋、黄瓜、西瓜皮等脆嫩蔬菜。 制作方法 把所有佐料及水放在干净的钢精锅内煮开，冷却后放入泡菜坛或陶制的钵斗、砂锅等器皿中。蔬菜切成大小相仿的片或丁，放在开水中焯一下，取出凉透后放在泡菜卤中浸泡，一同放在冰箱里，泡上2天即可食用。白色蔬菜在焯火时水中还可放入咖喱粉，焯好后马上放在冷开水中漂洗一下，以免污染泡菜卤，这样焯过的菜表面会染上一层黄色，与其它颜色的蔬菜相处一盆中，更为漂亮。 产品特点 红、黄、绿、白相杂，冰凉脆嫩，上口甜酸清香，入口微辣爽口，颇有特色。 操作要领 1.此泡菜一年四季皆可制作，卤汁可以长期使用，夏天可移至冰箱内，也可把泡好的菜进冰箱速冻后再吃。 2.最好多种原料同泡，这样不仅味好，颜色又漂亮。 3.每次添加原料的同时要按比例添加佐料。夹取泡菜时要防止油腻进入。 |
