当前位置: 首页 > 食品知识 > 专业技术

脱水蔬菜

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:07 来源:互联网

脱水蔬菜是将白菜、菠菜、油菜、豇豆等经过脱水干燥而制成的。菜呈深绿色,基本上保持了蔬菜的原有养分,食用时味美鲜嫩。国外工厂生产的脱水蔬菜,成本较高。土法制做脱水蔬菜,成本低廉。

制作方法(自然干燥) 适于家庭制作。立秋后选择新鲜未受虫蛀的白菜,削去根须,摘去枯叶,放在通风干燥处,阴干二三天,将菜帮一个一个掰开,(小白菜不用掰开,切成两半即可)。在菜帮根部3.3厘米左右处向上纵向切开,为了不让绿色素消失,放入沸水中稍烫一下,立即取出,放凉水中冷却后捞出。捞出后在菜帮之间,要保持一定的空隙,一排排挂满,在阳光下晾晒。不要被雨淋,否则容易霉变。待彻底晒干时,可从绳的一端,将蔬菜取下,放干燥外储藏备用。

制作方法(人工干燥) 适用于大批制作。农村社队可利用烤烟房、干燥室、温室、塑料大棚等,在其中纵横上下,拉上若干条绳子或铁丝,按上述方法将处理好的蔬菜,挂在绳子上。烤烟房、干燥室可以加温。温度越高干燥越快。以白菜为例,100公斤制成脱水蔬菜后,其重量仅为7~8公斤。体积减少,易于储存,并可以用打包机打包,便于运输。

食用方法 食用脱水蔬菜前,可用水浸泡洗净,在沸水中浸一下,切成各种形状,熬、炖、炒吃均可。基本上与新鲜蔬菜相似。自然干燥制作方法在立秋后霜降前为制作期间,人工干燥制作方法不受季节限制。

 
推荐图文
喜力Heineken拉罐啤酒500ml*24罐/箱 分享装 RIO锐澳鸡尾酒套装洋酒女士网红预调酒3度微醺330ml*10罐
湾仔码头 三全
推荐茶资讯
点击排行