开远甜 头是云南省的传统名特食品。在清代，它是清廷指定的进贡食品之一。开远甜 头具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，十分爽口。它既可单独食用，也可作为配料，制成多种美味佳肴。因而在清宫中留了“久吃龙肝不知味，馋涎只为甜 头”的赞语。 头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎，只有遇到灾年，才有人挖来充饥。1876年，开远一位制作酱腌菜的师傅王宝福开始用它来腌制咸菜。腌制的甜 头一上市，即深受顾客欢迎，产量与日俱增。四乡农民也开始种植薤头。 原料配方 鲜 头100公斤 精盐10公斤 白酒3公斤 新鲜红辣椒7公斤 上等红糖40公斤 制作方法 选个大肥嫩的 头，去根须，洗净晾干。鲜 头配精盐、新鲜红辣椒(不切)、上等红糖(轧碎)、白酒。拌均匀入腌缸，每周翻动一次，需使用木制器具，禁用铁器，防止将 头搅碎。1个月后加盖封泥贮存，3个月后即为可食用。 近年来，甜 头生产逐步采用现代化设备，但配方和制作程序仍按传统方法进行，产品质量稳定。1962年开始出口。现在每年山口400吨，还远远赶不上外商的需求量。1981年以来，“开远牌”甜 头一直保持着云南省优质产品的称号。1985年被选为参加亚太地区博览会的优质名特食品。 |
