原料配方 咸芥头100公斤 甜面酱70公斤 制作方法 将咸芥头一面切1厘米厚的片,每片切深约占整个芥头的三分之二左右(使每片不断开)。切后用清水浸泡,夏天浸泡10小时,冬天浸泡14小时。浸后捞出控去水分。先用次酱(酱制过产品的酱)泡制1~4天,每天打耙两次后捞出控干,再放入甜面酱缸内,每天打耙两次,15天后即为成品。 质量标准 酱红色,质艮,味香甜。 酱芥片、酱细芥丝和酱苤蓝丝的酱制方法与酱芥头相同,只是形状不同。酱细芥丝和酱苤蓝丝在配方上需多加2公斤姜丝。 |
原料配方 咸芥头100公斤 甜面酱70公斤 制作方法 将咸芥头一面切1厘米厚的片,每片切深约占整个芥头的三分之二左右(使每片不断开)。切后用清水浸泡,夏天浸泡10小时,冬天浸泡14小时。浸后捞出控去水分。先用次酱(酱制过产品的酱)泡制1~4天,每天打耙两次后捞出控干,再放入甜面酱缸内,每天打耙两次,15天后即为成品。 质量标准 酱红色,质艮,味香甜。 酱芥片、酱细芥丝和酱苤蓝丝的酱制方法与酱芥头相同,只是形状不同。酱细芥丝和酱苤蓝丝在配方上需多加2公斤姜丝。 |