原料配方 猪口条(即猪舌)1.5千克 红卤汁2.5千克左右 制作方法 1.将猪口条刷洗干净，把猪食道口的一小撮猪毛取出，放入开水锅浸泡20分钟，捞出后再用刀将猪口条上的舌苔刮剖干净，然后用清水洗净，晾上。 2.红卤汁的制法：锅架火上，放水2500克、加酱油110克、白糖55克、盐50克和调料袋(袋内包有大料12.5克、桂皮12.5克、花椒12.5克、草果12.5克、陈皮15克、甘草15克、丁香6克)，旺火烧开，撇去浮沫，然后再煮1个多小时即成。卤汁可以反复使用多次，但每次使用均应适当加些水和调料。卤汁越陈越香，卤出食品质量越好。 3.锅加火上，放入红卤汁，旺火烧开，把晾好的猪口条放入，再烧开后撇净浮沫，改为小火焖煮(红卤汁温度以90℃为宜)，煮约1个多小时即可成熟，离火，捞出盛盘内，在猪口条上刷一层少许香油即成。食时再切片装盘。 产品特点 色红褐，味浓香，质鲜嫩。 |
