1.洗蛋:将蛋用清水洗净,再用漂白粉液消毒。 2.打蛋液:将蛋液和糖放入打蛋机内进行打擦,打蛋时间和温度要适宜,待糖、蛋混合液发白起泡,体积增大2/3时,加适量的水,继续打擦到蛋液松浮时徐徐落粉,边下粉边打擦至拌匀为止。 3.成型蒸制:先将豆沙铺成0.3厘米薄片,用铁制圆筒戳成直径2厘米的小圆片备用。用圆蛋糕模,模内涂上微量精炼植物油,按制品规格将蛋糊倒入模内,入蒸灶蒸制。先启盖蒸,至蛋液结成薄衣时加盖,蒸至八成熟时放入豆沙,再蒸至基本熟时加放玫瑰花和糖渍板油,直至全部蒸熟。 4.成品不宜多叠,每层加上油纸一张,防粘。 质量标准 形态:圆形,平整,无碎边。 色泽:乳黄色,均匀一致。 组织:孔隙细密均匀,弹性足,豆沙辅料居中。 口味:甜而柔润,无蛋腥味,不腻牙。 |