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百果蛋糕(京式)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:03 来源:互联网

原料配方 鸡蛋31千克 糖30千克 特制粉27千克 擦盘用油2千克

馅料:青梅4千克 饴糖1千克 瓜条2千克 葡萄干2千克 白糖6千克 瓜仁1千克

制作方法
1.打蛋,将蛋汁放入搅拌机内,加糖搅打。待蛋液呈乳白色,液面有蓬松泡沫,体积增大,便可投入面粉搅打。

2.调糊,将面粉缓缓投入打蛋机内,将机器改为慢档搅拌均匀。

3.成型,在一铁盘内刷油,然后用勺子浇糊,薄厚要一致。即上蒸箱蒸制至熟出屉,用事先调好的糖浆、青梅、葡萄干等稍加混合,抹在底部糕面上,再盖上同样的糕坯,然后切成长方形块,即可包装(亦可在两层蛋糕间涂抹果酱等)。

质量标准 形态:长方块状,刀口整齐。

色泽:蛋黄色。

组织:绵松,果料均匀,无杂质。

口味:松软香甜,有各种果料香味。

 
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