制作方法 “王傻子”杀鸡的方法与众不同,先给活鸡腋下一刀,将鸡抛在地上任其扑腾,以流尽血,仔鸡以65℃,大鸡以75℃左右的开水烫拔羽毛,取出内脏,洗净全身。他烹制烧鸡的办法是:鸡身抹上酒糊子(或红糖糊子)放滚开的菜油锅中炸红,取出滴干油分,用山奈、草果、花椒、桂皮、白蔻、砂仁、甘松、白芷、食盐等10多种佐料,以纱布包裹,入锅烈火调制卤水;将鸡放入滚翻的卤水锅中,再加适量好烧酒和冰糖,改用文火煨炖,煨熟取出,抹上麻油便可食用。吃时,不用酱油、醋等调味品,丰厚的原香更觉味美。 产品特点 色黄、皮酥、肉嫩、骨脆、味香,在云、贵、川三省久负盛名。 |