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杭州糟鸡、糟鸭

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:02 来源:互联网


原料配方(糟卤) 糟鸡以去毛去内脏新鸡一只(约重1公斤)计算 糟鸡以去毛去内脏新鸭一只(约重1.25公斤)计算 盐75克 香糟250克 陈花雕酒250克,鲜汤1.5公斤 白糖50克 味精5克 葱4根 姜1片

制作方法

1.原料:选用新鸡、新鸭。

2.制糟卤:把鲜汤和盐、葱、姜下锅煮沸,冷却后缓缓加入香糟中,将糟捏成酱汁放入布袋,悬空吊起,下置一缸,使汁液缓缓沥入缸内,然后加酒、味精调和后即成糟卤。

3.糟制:把鸡放在温火中烧至七成熟,取出冷却后,去头分为两片,再斩下两腿,然后将其斩成四块的鸡身置于瓷盆中,加酒50克及盐腌渍片刻即行糟制。糟制时用清洁干燥的平底缸1只,将鸡块平摊置入缸底,再注入已制成的糟卤,用瓷盆压住,盖上纱置,送入冷库浸2小时后使糟味入骨即为成品。糟鸭制法类似糟鸡。

产品特点 肉鲜嫩,味香甜,肥而不腻,糟香浓,是夏令佐餐佳品。

 
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