制作方法 1.原料:选用新鸡、新鸭。 2.制糟卤:把鲜汤和盐、葱、姜下锅煮沸,冷却后缓缓加入香糟中,将糟捏成酱汁放入布袋,悬空吊起,下置一缸,使汁液缓缓沥入缸内,然后加酒、味精调和后即成糟卤。 3.糟制:把鸡放在温火中烧至七成熟,取出冷却后,去头分为两片,再斩下两腿,然后将其斩成四块的鸡身置于瓷盆中,加酒50克及盐腌渍片刻即行糟制。糟制时用清洁干燥的平底缸1只,将鸡块平摊置入缸底,再注入已制成的糟卤,用瓷盆压住,盖上纱置,送入冷库浸2小时后使糟味入骨即为成品。糟鸭制法类似糟鸡。 产品特点 肉鲜嫩,味香甜,肥而不腻,糟香浓,是夏令佐餐佳品。 |