“豆腐点心”是日本发明的一种新型食品，它营养价值高、质地鲜嫩，可食用于中间餐、正餐小吃或豆腐宴等，为大豆蛋白食品开辟了新的途径。 原料配方 脱脂大豆或生大豆、甜味料、香料、琼脂、食盐、醋、谷氨酸钠、着色剂。 制作方法 1.采用低温提取脱脂大豆或生大豆制作豆浆。 2.在豆浆里添加甜味料、香料及琼脂，边搅拌边加热。 3.灌入容器内冷却。 甜味料可使用葡萄糖、焦糖或麦芽糖、砂糖，添加量无特殊限定，一般为豆浆的2～15%。香料可使用香料、香橙、柠檬或草荐等。总之，众所周知的甜味料、香料均宜。 另外，还可以据需要添加一些食盐、醋、谷氨酸钠等调味料以及着色剂。作为凝固用的琼脂，不论粉末状或凝固状均可使用，其添加量也无特殊限定，一般为豆浆的0.2～1%。 实例 往500克低温提取脱脂大豆(可溶性氮35%)里混合4升水，经过蒸汽蒸煮、提取、消泡，缓慢地压榨过滤出4升豆浆，往豆浆里混合添加350克白砂糖、50克粉末焦糖以及20克粉末琼脂，以强大煮沸5分钟后闭火，将1克香料(香草精)边搅拌边添加进去，然后注入盛布丁用的铝制容器内，加上铝薄盖，于室温内放置20分钟，最后放入5～10℃的冷藏库内冷却一小时即可。 |
