松仁糕是宁式糕点的名点，因馅内配有松子仁而得名。 原料配方 底面料：片粉5.5千克 白提糖5.5千克 馅心：片粉10.5千克 白糖粉18千克 熟面粉6.5千克 桂花500克 松子仁500克 熟绵油1千克 制作方法 1.拌馅：将白糖粉、熟油加适量温开水与熟粉拌匀，加片粉搅拌均匀即可。 2.擀制：将馅芯分块在操作台上擀成厚约1厘米无效薄片。 3.上面料：把白提糖和片粉搓透，在擀开的馅芯上刷少量冷开水，再把搓好的面料用金 属筛均匀地筛到馅芯上。用铜板压平，盖上一张纸。再用同样的方法将另一面上好，盖纸和 木板，放置2小时。 4.成型：将糕用刀切成长4厘米、宽1.5厘米长方块，盖上红字印即可装箱。 质量标准 形态：块形大小厚薄一致，底、面厚度不超过馅芯。表面光滑。 色泽：银白色。 组织：粉质细腻，皮馅均匀。 口味：软润，有松子香味。 |
