珍珠圆子是四川著名小吃之一。因其表面粘裹的糯米米粒,晶莹闪亮似珍珠而得名。 原料配方 糯米350克 白糖100克 化猪油40克 蜜玫瑰5克 蜜樱桃5粒 鸡蛋液50克 豆粉100克 制作方法 1.制皮坯:糯米淘洗干净,用清水浸泡5小时,先取出250克左右,入沸水煮 至九成熟,沥去米汤,置盆内,趁热加入鸡蛋液,豆粉(80克)拌和均匀,分为10份制成皮坯。 余下糯米继续用清水浸泡10小时左右,沥去水分,留作“珍珠”。 2.制馅:白糖与豆粉(20克)拌匀。蜜玫瑰用少许化猪油泡散,再与白糖、豆粉、化猪油 搓揉均匀,即成馅心。 3.包馅与成熟:两手先沾清水少许,取皮坯一个,按量包上馅心,封口后搓圆,然后均 匀地粘裹上一层“珍珠”(糯米)。如法将其它皮坯作完后,放入垫了湿纱布的笼内,用旺火 沸水蒸约15分钟即熟。出笼后每个圆子顶部嵌上半颗蜜樱桃即成。 产品特点 形态美观,糯米香甜。 |