原料配方 (做20个) 糯米900克 豆沙250克 水250克 砂糖750克 盐8克 猪油60克 甜栗子20粒 竹叶20片 绑粽子的绳10米 制作方法 1.糯米在前一天晚上用水洗净后，放在水中浸泡着，在要做粽子前的20～30分钟沥去水分。 2.在炒锅内，加水及砂糖各250克，再加入盐等煮沸，倒豆沙入锅，用中火煮成固体状。加入猪油，充分拌炒均匀，因为容易烧焦，所以要随时注意火的大小，并用木饭匙时时加以翻动。 3.把炒好的豆沙自锅内取出来，立刻摊开冷却，分成20等份。把栗子一粒粒的分放在20等份中，用豆沙把栗子包起来做成丸子状。 4.竹叶用湿布擦拭干净，把原料配方(50只) 糯米2.5千克 豆沙750克 碱水100克(或碳酸钠25克) 花生油50克 粽叶500克 水草适量 制作方法 1.粽叶用开水滚透，洗净晾干；糯米洗净，滤干水分。 2.把糯米放入容器内，加入水、花生油拌匀。 3.包粽时中间放一个搓成圆形的豆沙(约15克)，包扎略松些。 4.放入水锅中，急火煮2小时，小火焖3小时，煮熟即成。 质量标准 形态：只形完整大小均匀。 色泽：呈黄色。 组织：光洁不粘粽叶。 口味：上口清甜，有豆沙香味。 5.把竹叶做成圆锥状。将糯米、豆沙团各2大匙、依顺序放入包好，再用绳子把粽子绑起来。 6.把5个粽子绑成一束，放入沸腾的热水中，盖上锅盖煮1个小时。在煮的期间，要随时注意水量，不够时，须忝加热水，使粽子时时保持在高湿状态中。 |
