永茂昌点心店供应的粽子制作精细,式样美观,肉粽肥而不腻,豆沙粽甜而爽口,令人神往。 原料配方(20只) 纯瘦猪腿肉500克 肥猪膘150克 上白糯米1千克 白糖、红酱油、绍酒、葱姜汁、精盐、味精适量 箬壳、丝草若干 制作方法 1.把猪腿肉洗净,切成20长条块,肥膘同样切成20块,用白糖、红酱油、绍酒、葱姜汁、精盐、味精将肉拌和。干箬壳置沸水内煮成青色,捞起洗净,浸入清水中。 2.糯米淘净,沥干,倒入盆里,加白糖、红酱油、精盐拌匀,青置1小时后再把米翻拌一下,使其吸足调味。 3.然后取大箬壳两张,一正一反地拼叠起来,兜成斗状,先以少许糯米打底,居中放入瘦肉、肥膘各一块,上面盖满糯米,折包成枕头形,用线绳或丝草扎紧。 4.投入沸水锅中,水要淹没粽子,烧煮4小时左右,离火焖3~4小时即成。 产品特点 清香爽糯,肥而不腻,如采用紫铜锅烧煮,粽子外壳呈青绿色,其味更佳。 |