维生素B1从米中摄取的比例最大。能量的35％从米中摄取。维生素B1是把淀粉转化成能量的必须之物，因而，作为摄取能源，米是最有希望的。使米饭增加维生素B1含量的最简单的方法，是在煮饭时添加粉剂或片剂型的维生素。这种制剂、市场上有出售。 制作方法 1.蒸谷米：是作为增加白米营养素的一种古老方法。把稻谷浸泡在水或温水中，去水加热后、阳光干燥、脱壳、精白，经这种方法，胚芽部分的维生素B1的50～90％，进入到胚乳部分，而且，白米中维生素B1的含量能达0.18～0.33毫克/100克，进行这种处理后，稻谷容易脱壳，碎米少，能有效的防虫害。经常食用蒸谷米地方的居民，一般病少身体也好。 2.ユンバ-テツト米：把原始的蒸谷米，作成工业的生产方法，其要点是把稻谷或糙米放入真空装置内，抽去内部的空气后，用热水浸泡一次，接着加压力，把糠、胚芽中的维生素和无机质，移入到胚乳部分。将回转式蒸汽锅通入蒸汽，然后冷却精白。使米的表面糊化，水洗时，维生素的流失就少。这种制法，对受虫害不适宜贮藏的米很有利。但缺点是色、香、味不好。 3.预混合添加剂强化米 涂料法：对米粒喷射含维生素B1、B2、E，矿物质的液体，这是在冷水中不溶解，而是要在加热到20℃以上的温水中才能溶解的涂料剂。这样，可以在水洗时维生素没有损失，在煮饭时，因涂料剂的溶解而均匀分散。在工业上，就是把白米放入回转圆筒中，一边回转，一边撒上维生素溶液，再吹入热空气，使其干燥。喷雾涂料剂溶液经干燥后，加滑石粉和皮酪林，再进一步喷雾涂料剂溶液，最后经热风干燥即成为品。涂料，是用玉蜀醇溶朊和脂肪酸(烷酸或硬脂酸)以及松香酸醇或异丙烷溶液。可以把强化米和普通米按1和199的比例配合使用。 4.预混合添加剂强化米 酸浸泡法：沿用了蒸谷米的原理，由于在浸泡液中加了醋酸而改善了风味。这个方法，现已成为日本市场出售B1强化米制法的基础。 制作方法 由于强化米水洗过程中B1的损失在10％以下，所以在煮饭时分解也小于10％以下。B1在自来水中分解比在氢氯化物中明显的减少。 |
