米粉干是以大米加工制成的，色泽洁白，细长柔软，润滑可口，老少、病号皆宜。民间常把粉干作为迎宾、节日的美食，也作馈赠亲友的佳品。 制作方法： 选米浸泡：制作米粉干的原料，要求质量较好的标一米。每百公斤稻谷加工出大米68公斤为宜，纯白度高，无杂质和糠粉。 白米经过筛选后，用箩筐洗净，加水浸泡20~30分钟。浸米以手捏米业能碎，又有湿感，浸透胚乳层为度，然后沥干水分。 粉碎揉团：浸透的大米，通过石磨或粉碎机碾成细末，并渗入20%的清水。然后倒入陶盆或木桶内搅拌均匀。用手揉搓成粉团。加水量以手握一团不松散为度。 制坯蒸炊：将粉团置于10毫米的筛孔板上压出粗粉条，称为粉坯。坯长7厘米左右，能自动继条，如粉坯过长，表示水分过多；若继裂不成条，则说明太干，应及时调整。压出来的粉坯置于甑内，上锅蒸炊。掌握料上大气后，再蒸5分钟即可。 压丝疏理：粉坯蒸熟，稍冷却后，送进粉干机上压榨成丝。也可用木架杠杆或压榨机安装料桶和筛板的土制粉干机。压丝后的粉干，按1.5米的长度剪断，并立即撕开理顺，以免结块弯曲。也可以将出机后的粉干，用麻袋布裹住保持湿度，趁热送进水中疏理，使之疏松，然后排上晒篱晒干。 干燥成品：粉干的晾晒，要掌握好气候，秋、冬两季气候干燥，微风习习，是制晒粉干的最佳季节。夏季，烈日炎炎不宜晒粉，否则米粉松脆，可采用烘房烘干办法。 |
