翡翠米凉粉有碧绿如翡翠的特点,深受人们的欢迎,是川西地区的特产。 翡翠米凉粉的绿色是用中草药车前草染的。车前草(又名车前子)甘寒无毒,有利尿、去湿、清热、止暑、明目等作用。车前草又是古人推崇的救荒野菜之一,尤宜盛夏食用。川西人民早就懂得利用车前草的嫩叶作为食品的染色章,它完全没有人工合成色素可能带来的弊病。车前草沟边路旁,到处都有,容易采集。 制作方法 将采得的车前草嫩叶洗净,切碎,同已用凉水浸泡2~3小时的大米一块儿放进手摇磨磨细成浆。喜欢色深的,可多加些车前草。磨好的浆料进锅,并加少许石灰,加热至沸。这时要用粗擀面杖在锅内搅动,浆料煮愈稠,应加快搅拌速度,直至难以搅动时,出锅倒入盆内。冷却以后即为翡翠米凉粉。 因为车前草所含的桃叶珊瑚甙、车前甙已发生水解,因而,这种翡翠米凉粉并无苦味。 |