花纹糕是闽式糕点的时令珍品。它的小巧玲珑、清甜油润驰名榕城百余载，被广大群众视作迎宾待客之吉祥茶食佳点。 原料配方 皮料：精面粉(其中撒粉2千克)7.5千克 饴糖800克 猪油(其中煎烤用1千克) 2.5千克 馅料：豆沙30千克 砂糖砂30.2千克 糕粉6.2千克 熟精面粉(其中撒粉2千克)11.5千克 熟猪油18.2千克 制作方法 1.制皮：将饴糖和猪油加适量温水和匀后，加入面粉擦匀，待用。 2.制馅：馅料是采用擦馅和炒馅相夹制的合二为一的花纹馅料，调制擦馅的方法是先将白砂糖粉和猪油经充分搅拌成乳白色后，加入熟面粉和糕粉继续搅拌均匀成油润而绵软的白擦馅，备作夹制豆沙馅用。 3.包馅成型：先将豆沙馅团擀压成片块，平分两片，一片刷上清水平铺上白擦馅压实抹光，再刷上清水随将另一片豆沙馅覆盖上，稍擀压使成厚薄一致的片，再切成2.5毫米的四方形条，取四条拼组成花纹，然后取皮料面团擀压成薄片刷上清水，包上馅料，用木梳在饼面上点划成菱形花纹待烤。 4.煎烤：将花纹糕坯平放在平盘炉上用旺火煎烤，并及时四面翻动，使其表面色泽均匀，待呈牙黄色时即可出炉，冷却后，切块、码层、装箱。 质量标准 规格：每千克40块，大小厚薄较一致。 形态：正方形片块，形状完整，花纹清楚。 色泽：皮牙黄色，花纹层鲜艳。 组织：皮馅分布均匀，无夹生，无杂质。 口味：具有清甜油润豆沙香味，皮酥脆，不粗糙，不焦、无异味。 |
