原料配方 第二次发酵:面粉70千克 白砂糖20千克 鸡蛋6千克 植物油5千克 水25千克 刷面蛋2千克 撒白砂糖8千克 擦盘植物油2千克 制作方法 2.面团的调制与酵:1~2次面团调制与发酵方法同鸡蛋面包方法相同。 3.成型与饧发:第二次发酵成熟的面团按调计标准,切成等量小剂,将其揉圆,擀成圆饼,再将圆饼叠成三角形,用刀在1/3圆弧处切三刀,分开即成花朵,找好距离,摆入已擦油的烤盘内,送饧室饧发,饧室温度约40℃左右,相对湿度85%以上。待面包坯体积增大适宜,出饧室,表面刷一层蛋液,撒上大粒白砂糖,即入炉烘烤。 4.烘烤:调整炉温,用中火烘烤,烤成制品表面金红色,底面黄褐色,熟透出炉,冷却装箱,即为成品。 |