原料配方 (500克面粉制成品2个) 第一次发酵：面粉30千克 白砂糖2千克 鲜酵母1～1.5千克 水17.5千克 第二次发酵：面粉70千克 白砂糖4千克 鸡蛋4千克 植物油4千克 食盐1.4千克 水38千克刷面蛋2千克 擦盘植物油1千克 粘面瓜仁4千克 制作方法 1.原辅料准备与处理：选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用清水洗清。 2.面团调制与发酵：1～2次面团调制与发酵的方法和鸡蛋面包方法相同。 3.成型与饧发：将二次发酵并成熟的面团按设计规格切成等量小剂(每500克面粉切2块，每块再切5小块)。将每小块搓成两头尖中间粗的长条，编成5股辫子，找好距离，摆入已擦油的烤盘中，入饧室饧发，饧室温度约40℃左右，相对湿度85％以上。待面包体积增大适宜，出饧室。表面刷一层蛋液，均匀撒上一层瓜仁，即可上炉烘烤。 4.烘烤：调整好的炉温，用慢火烘烤。烤成表面金红色，底面黄褐色。熟透同炉，冷却包装，即为成品。 |
