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焖炉烧饼

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:51 来源:互联网

原料配方
皮料:富强粉15千克 白糖1千克 白油2千克 粘脸芝麻4千克

酥料:富强粉24千克 白油12千克

馅料:熟面15千克 白糖16千克 白油10千克 饴糖3千克 精盐0.5千克 花椒0.1千克

制作方法
1.配料:将原料配齐。

2.和皮:先用水溶化糖再放入油和面,搅拌揉匀,直至滋润不粘手为止。

3.和酥:用油直接合面。

4.和馅:先将白糖和盐搅溶在饴糖中,再加入油和面及其它辅料一起搅拌成馅。皮、酥、馅三者要软硬适宜,基本一致。

5.下劲和包制:将皮面放在面案上擀成边长25厘米的正方形,再将酥铺附在皮面上,皮面的左右两边往里折叠少许,然后上下回折两次,再次擀成长80厘米、宽40厘米的薄片,再以长度为准从中间横向切开并分别卷紧,然后揪面剂,每个面剂(皮面)约重11克左右,再包入约重9克左右的馅,团圆加压呈鼓状即可。

6.成型:将包好馅后的半成品四块刷水粘成一体,呈棱形,表面刷水并粘附芝麻,每个鼓饼表面印上一个红戳。

7.成型:将包好馅后的半成品四块刷水粘成一体。呈棱形,表面刷水并粘附芝麻,每个鼓饼表面印上一个红戳。

8.烤制:电炉电压380伏,进炉温度190℃,炉中温度210℃,出炉温度210℃,需烤制10~11分钟。

质量标准
形状:外形为4个圆鼓饼粘连一体,呈棱状,块型整齐,每千克12块。

色泽:表面粘有芝麻、并呈黄色,底呈金黄色,墙呈乳白色。

口味:甜咸酥绵适口,略有椒盐味,无其它异味。

 
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