原料配方 薄力粉100千克 食盐1.5千克 砂糖15千克 脱脂奶粉3千克 合面用油(人造奶油、起酥油)30千克 蛋50千克 酵母8千克 水17千克 擀面用人造奶油50千克 制作方法 1.调制面团：将合面用油脂(人造奶油、起酥油)、砂糖、食盐及脱脂奶粉放入钵内，用搅拌器低速及中速搅拌，使原料均匀混合。在搅拌过程中分数次加蛋，然后加酵母和水，均匀混合。最后加薄力粉，低速搅拌混合30～40秒种，在几乎没有形成面筋时停止搅拌。这时的面团非常软，发脆无筋力。 2.将面团放在室温(17～20℃)中饧发20分钟后取出，放在5℃的冷藏室中低温发酵15小时后，用擀面棒擀入擀面用人造奶油，折3折，共折3次，计27层。擀压使最终面坯厚度为4～6毫米。 3.将成型后的面坯放入模内，放在30～33℃、湿度60～70％的饧发室中饧发80～90分钟，然后用180～220℃烘焙12～15分钟。得到手工烘焙制品。 产品特点 具有类似蛋糕的组织结构和口感。 |
