原料配方 油酥:特制粉12千克 精炼猪油6.6千克 馅料:豆沙(桃沙)47千克 糖渍板油8千克 糖渍桂花500克,松子仁3200颗 制作方法 2.擦酥:先将面粉放入和面机内,再加入精炼猪油擦拌均匀,使之充分混合,使面粉的颗粒浸透油脂。 3.包酥:本品由于面质甚软,不宜在案板上包酥,需要在手心上操作,用手指将油酥逐一包入皮面。 4.成型:将桃沙用小竹片挑入包酥,再取糖渍板油、松子肉、糖渍桂花置于中间,把酥皮收成圆口,用手掌轻轻揿成圆形,再在收口处贴上一张小方形毛边纸。 5.烘烤:用旺火烘烤,将已摆好生坯的烘盘,送入炉内,上下火要一致,烤至饼坯边壁呈乳白色出炉。饼需要现包现烘,时间搁久要跑油,影响质量。 质量标准 色泽:表面金黄色,油润,周边浅黄,无发青现象,底面色泽一致。 组织:皮层酥松油润。 口味:有豆沙香甜味,内外软度适宜,不粘牙,无异味。 |