油炸桧儿

“油炸会”简称“桧儿”，俗称“油条”。南宋时代人们因鄙视、憎恨当朝卖国宰相秦桧在风波亭杀害忠良岳飞的丑恶行径，特用米、面捏出秦桧夫妇两个面人，丢进滚油锅去炸，以息众怒。

原料配方
面粉2.5千克 小葱500克 明矾37.5克 小苏打30克 精盐50克 甜面酱500克 植物油2.5千克(约耗350克)

制作方法
1.将明矾、小苏打、盐(约35克)倒入面缸内，加入约0.65千克左右的清水(明矾、盐、苏打适用于春、秋季，清水冷天要改用温水)，用手搅拌至明矾、盐、小苏打全部溶化，缸底无粘粒，再将面粉(留出操作用的干粉)倒入搅拌，直到全部结成整块，而无生粉块粒时，用双手揉擦至面块完整光亮，再用拳头用力排揿，面块四周按平，上盖湿布，这叫揉粉。约1小时后，揭去布，将面块四边扯起叠拢按平，仍盖上湿布，这叫复缸。再过2小时后(冷天可以延长一些)，打成两个筒子，厚薄大小要均匀，边上不可有凹凸，两头一样粗细，这叫打筒子。然后将筒子拉平，进行开条，开的条每条约1厘米厚、8厘米宽，厚薄要均匀，重量要准确。随后进行搓条，搓时用力不宜过重，按条时不要把刀口按进去，拼条时，两条面要背对背，两头要叠齐。压条时，木棍要放正，两手用力要均匀，不能压在刀面上。经以上步骤后，这就成了生油条。

2.将植物油倒入锅内，用大火烧至八成熟时，两手抓住生油条，摘去两头各少许，随手使两头捏合，立即放入油锅，并用长筷轻轻拨动油条，手要轻稳，以油不晃动为好，每个油条翻身四五次即成。

产品特点 金黄色，香而松脆，用以单吃或夹饼，佐豆浆和米粥吃，经济实惠，是一种大众化食品。