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炸食(苏式)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:49 来源:互联网


该制品历史修久,是苏州稻香村的传统产品。

原料配方
特制粉25千克(包括撒粉) 熟猪油1.5千克 绵白糖8.5千克 鸡蛋7.5千克 植物油10千克(油炸用) 碳酸氢钠适量

制作方法
1.松酥面团调制:先将绵白糖、油脂、蛋液加入适量的水搅拌均匀,再放入小麦粉、疏松剂继续搅拌均匀。要求面团略硬一些。

2.成型:将面团擀成0.8厘米厚薄均匀的面片,用专用模具刻成三角、螺丝、万字等多种形态。

3.油炸:锅内油温升到170℃左右,可将制品坯投入,待浮起油面后,用笊篱不断翻转,呈金黄色,立即捞起。

4.冷却、装箱:起锅后,迅速滤去浮油,摊开冷却后装箱。

质量标准
形态:块形完整。

色泽:金黄色,块匀一致。

组织:微孔均匀,无糖粒,无粉块,无黑点,无油污,无杂质。

口味:松酥爽口,香甜纯正,无异味。

 
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