当前位置: 首页 > 食品知识 > 专业技术

商城肉馅萝卜酥馍

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:49 来源:互联网

此萝卜馍是“清宫御膳房”食谱中的一种。至今已有七八十年的历史。

原料配方
面粉5千克 肥瘦猪肉2千克 江米200克 青头白萝5千克 酱油100克 葱花500克 味精25克 盐225克 植物油5千克 五香粉75克 胡椒粉50克

制作方法
1.制酥:将锅放火上用木柴火炒时,火要先小,逐渐升高油温;用煤火炒时,应保持一定油温,如太热,要加入一点凉油,以降低油温,倒入1.5千克面粉炒成微黄色,再加入适量油,边加边炒,炒到油面起沫,离火晾凉。

2.制馅:将萝卜切成丝,再切成5毫米长的段,加入适量盐,将水挤去,减少辣味;将猪油切成3毫米见方的丁。然后把它们倒入盆内,加入葱花、江米、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、味精和适量油拌匀成馅。

3.和面:将剩余的3.5千克面粉倒入另一盆内,加温水(1千克面用0.45千克水)、油(150克)和成面块。然后将面块分成若干块,用擀面棍将面块擀成铜元一样的面片,在面片上均匀地抹上一层酥面,卷成卷再擀开,再卷起分成75克一个的螺丝型面剂,揉一揉擀开,包入100克馅,收口成螺旋形后按扁,即成生萝卜酥馍。

4.炸制:将油锅放火上,油烧到三成热,将生萝卜馍入锅炸,先用小火慢炸,直到起酥皮后加火炸,待将出锅时用大火继续略炸,使其将内浸的油排出,色转深红时,捞出即成。

产品特点 皮焦酥,又荤又素,鲜香利口。

 
推荐图文
喜力Heineken拉罐啤酒500ml*24罐/箱 分享装 RIO锐澳鸡尾酒套装洋酒女士网红预调酒3度微醺330ml*10罐
湾仔码头 三全
推荐茶资讯
点击排行