此萝卜馍是“清宫御膳房”食谱中的一种。至今已有七八十年的历史。 原料配方 制作方法 2.制馅:将萝卜切成丝,再切成5毫米长的段,加入适量盐,将水挤去,减少辣味;将猪油切成3毫米见方的丁。然后把它们倒入盆内,加入葱花、江米、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、味精和适量油拌匀成馅。 3.和面:将剩余的3.5千克面粉倒入另一盆内,加温水(1千克面用0.45千克水)、油(150克)和成面块。然后将面块分成若干块,用擀面棍将面块擀成铜元一样的面片,在面片上均匀地抹上一层酥面,卷成卷再擀开,再卷起分成75克一个的螺丝型面剂,揉一揉擀开,包入100克馅,收口成螺旋形后按扁,即成生萝卜酥馍。 4.炸制:将油锅放火上,油烧到三成热,将生萝卜馍入锅炸,先用小火慢炸,直到起酥皮后加火炸,待将出锅时用大火继续略炸,使其将内浸的油排出,色转深红时,捞出即成。 产品特点 皮焦酥,又荤又素,鲜香利口。 |