原料配方 面粉500克 鸡蛋1个 猪后腿瘦肉200克 韭黄、冬笋、香菜、紫菜、葱姜汁、酱油、精盐、香油、料酒、味精、鲜汤、淀粉、水适量 制作方法 1.面粉用鸡蛋液和适量冷水和成稍硬的面团，再揉匀。以干淀粉作扑面，用擀面杖将面团擀薄，擀至皮子放在手掌上能见掌纹为止，方能折叠起来，切成约6.7厘米见方的皮子备用。 2.猪后腿肉先剔去筋，用刀背与铁板(约4厘米宽、1厘米厚)拍剁至肉糊能粘铁板时，加入精盐、酱油、香油、料酒、味精、葱姜汁搅拌成馅。 3.韭黄切成约2.6厘米长的小段，冬笋切成约黄豆大小的丁，香菜切成末，紫菜用温水泡发洗净。 4.将皮子抹上馅，捏成菱角形馄饨。 5.锅内添鲜汤烧开，下入馄饨、冬笋丁，煮至九成熟时放入韭黄、精盐、酱油、紫菜、调好口味，熟后再加入味精、香菜，淋上香油出锅可食用。 产品特点 皮薄透明，馅多鲜嫩。 |
