原料配方 上等面粉1千克 鸡蛋清20个 豆粉适量 制作方法 1.将搅匀的蛋清倒入面粉里，用手和转搅匀，揉熟后盘为椭圆形，把两头卷叠好，摞紧、成条方形，使两头、中间大小厚薄一致(贴于案板的是面子，摞的是里子)。 2.在里子扑上豆粉，用坐杠从右至左，又从左至右，反复施压，使面条向两头伸长。 3.而后，用面棒把两头和四周的边沿推压一下，使厚薄均匀并扑上豆粉。 4.再把面皮裹在面棒上，用劲均匀推转，使边沿和中间的厚薄相似，紧接着把面棒抽脱加压，使面皮向两边伸长。 5.推压数遍，直至皮薄均匀，将其叠为四层，直切成丝即成。 产品特点 细如发，色白似玉，能点得着火，筋力绵软，下锅不浑汤，不成饼，不粘连，不糊口，食时带脆，此面宜配清鲜馅卤及好汤食之，味美宜人。若用酸辣，红细味佐食，应将面切成细麦秆形。 |
