日本大阪市日清食品公司对方便面的生产工艺进行了改进,质量有新的提高。 原料配方 小麦粉940份 食盐16份 碱水2份 水320份 制作方法 1.将上述原料混合,然后搅拌捏成面团,再压延成面带,用滚切机切成面条,接着用蒸汽机蒸1分20秒钟,成为蒸熟的面条。 2.把蒸熟的面条放在85℃的热风中进行预干燥13分钟,此时面条的水分含有率控制在16%,面条不得冷却,立即放在热油中炸45秒钟,此时面条的水分含有率为2.7%,油脂含有率11.1%℃,即成为可食用的方便面。 3.在上述工艺过程中,蒸熟的面条,也可用微波加热装置(1.6千瓦 2450千赫)加热17分钟使面条干燥至含水分10%时,放入140℃的热油中炸20秒钟,即可制成含水分2.5%、油脂11.1%的方便面。 产品特点 食味鲜美,含油脂低,不易劣化。还由于油炸时间短,节约了加热的能源,降低了成本。 |