原料配方 面条500克 肥瘦猪肉200克 化猪油100克 水发笋子80克 水发木耳60克 水发黄花40克 水发海带60克 鸡蛋100克 胡椒粉4克 酱油100克 料酒10克 湿淀粉40克 精盐10克味精4克 葱花20克 细颗芽菜20克 鲜汤800克 制作方法 1.制面卤:猪肉、笋子、木耳、海带均切成1厘米长的节。锅置中火上,下化猪油60克烧至六成热,放肉片炒散发白,放笋子、木耳、黄花、海带略炒,即加胡椒粉(1克)、酱油(35克)、料酒继续炒,至上色入味后,掺入鲜汤烧沸,撇去浮沫,加精盐、味精(2克)、用湿淀粉勾成二流芡,再淋入打散的鸡蛋液,用瓢前后掏几下便成片子,即成为面卤。 2.定底味:将剩下的酱油、化猪油、味精、胡椒粉及葱花、芽菜分放各个碗内。 3.煮面:锅内加清水烧沸,面条抖散入锅,用中火煮熟,捞入定好底味的碗内,淋上面卤即成。 产品特点 咸鲜清淡,滑爽适口。 |