葡萄耐贮性差,加之上市集中,每逢收获旺季常常滞销和腐烂浪费。如将其加工成多味葡萄,既可久贮和延长供应期,又可使其价值增加数倍。多味葡萄风味独物,香、甜、酸、咸、鲜五味俱佳。现特将其制作技术介绍如下: 一、原料选择 选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作为加工原料,于七八成熟时采收。采收后将病、虫、伤果及过小的果剔除后,逐粒摘开,去掉果柄,然后用清水冲洗干净捞出备用。 三、冷水脱盐 加工前将葡萄坯放入冷水中浸泡一天,再以流动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味,在阳光下晒至半干。 |
葡萄耐贮性差,加之上市集中,每逢收获旺季常常滞销和腐烂浪费。如将其加工成多味葡萄,既可久贮和延长供应期,又可使其价值增加数倍。多味葡萄风味独物,香、甜、酸、咸、鲜五味俱佳。现特将其制作技术介绍如下: 一、原料选择 选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作为加工原料,于七八成熟时采收。采收后将病、虫、伤果及过小的果剔除后,逐粒摘开,去掉果柄,然后用清水冲洗干净捞出备用。 三、冷水脱盐 加工前将葡萄坯放入冷水中浸泡一天,再以流动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味,在阳光下晒至半干。 |