| 一、炒食 去掉老叶切齐茎根，放入沸水中焯去生气，再和肉、海鲜等清炒，可根据自己的需要掌握火候。 二、凉拌 去掉老叶切齐茎根，放入沸水中烫至7-8分熟，再放入凉水中浸泡取出后切段，加适量的葱、姜、蒜、盐、糖等作料拌匀，即可食用。 三、生食 洗净后可直接蘸食。 四、包馅 去掉老叶切齐茎根，放入沸水中焯去生气，切成细馅和其它作料混合包饺子，其味道十分鲜美。 五、油炸 材料： 去掉老叶切齐茎根，洗净后切成2-3厘米小段备用，另蟹肉50克，豆油500克（实耗50克），芝麻15克。蘸酱料：酱油25克，食醋5克，白糖5克，葱末5克。粉衣料：鸡蛋1个，清水半杯，面粉150克，食盐3克，酱油3克，胡椒面2克，辣椒丝3克。 作法： 把蟹肉去软骨，撕碎，搅烂呈泥茸状，与粉衣料搅拌均匀，把大叶芹放入瓷盆内挂匀粉衣。 旺火烧锅，倾入豆油，烧至四、五成热时，放入挂匀粉衣的大叶芹，炸黄即捞出，控油，放入盘中。 蘸酱料放入碗中调匀，即可蘸食炸后的大叶芹。 |
