1、备料。黄豆5公斤、熟面(蒸熟或炒熟)1.25公斤、绵白糖3.75公斤,饴糖2公斤。 2、制粉。将黄豆洗净、晒干后炒熟,研成豆粉,与熟面、糖混合后捣烂过筛。 3、制坯。将饴糖以文火熬至用小木棒蘸少许溶液能拉起丝为宜。将盛饴糖的容器放在热水里保温。 4、制糖。取500克制备好的豆粉平铺在案板上,取250克热糖浆倒在豆粉上,表面撒上熟粉,用擀杖压薄成正方形,再撒一层豆粉,即成酥胚。将酥坯对折,再用擀杖压薄,撒上熟豆粉。如此重复折叠3次后,用手捏成长方条,用长木条压实,切成1厘米宽的小块,用纸包装即可。 |