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龟蛋加工二法

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:16 来源:互联网
把普通龟蛋(也可用甲鱼蛋、鸭、鹅蛋)加工成珠子蛋或异形蛋,将其清煮、腌制后煮食或油炸或高温灭菌制做罐头。食用口感似肉似血似骨,味道鲜美异常,具有龟肉、龟血、龟甲的综合营养成分和药效。加工技术要点如下:
一、珠子龟蛋加工方法
平胸龟、鳄龟、金头龟龟蛋均可,巴西彩龟产蛋率很高,尤宜加工珠子蛋。自然孵化或人工孵化均可,孵化至40天(鳄龟蛋需孵化80天)左右,把龟蛋放入清水中有微动即可。根据龟蛋不同性别可食疗不同疾病的药效,可通过控制孵化温度控制雏龟性别,孵化温度控制在30℃以上或20℃以下,生产雌性龟蛋。孵化温度在22~28℃,生产雄性龟蛋。
二、异型龟蛋加工方法
把龟蛋(或孵化后的珠子龟蛋)放入平底容器中(根据容器大小、龟蛋叠放不要超过五层),用白醋腌制。腌制2~3天后,将蛋壳洁净、细腻,没有细碎裂纹、手捏柔软的龟蛋放入方形等多种形状的模型槽中,轻压固定。然后将槽连同龟蛋放于池水中,浸泡定型后,即成外形呈方形、三角形、扁形,并有降血压药效的龟蛋。



 
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