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烧羊肉加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:00 来源:互联网

[原料配方]羊肉50公斤,黄酱5公斤,食盐1.5公斤,生油5公斤,香油0.75公斤,花椒、茴香、白芷、丁香、桂皮、砂仁、豆蔻各80克。
冰糖、香葱、生姜各50克,与上述7种香料混合研细后,装在纱布袋内备用。
[工艺流程]原料选择→整修→煮烧→油炸→成品
[操作要点]
(1)原料选择 选用肥嫩的鲜羊肉,以前腿为最好。
(2)整修 将前腿拆骨,割去筋腱,肉切成0.5公斤左右的肉块。将肉块放在清水中浸泡半小时后,再用清水冲净。
(3)煮烧 先将羊肉块放入锅内,加入原汤和水浸没肉块,用文火煮约半小时,至羊肉达五成熟时,加入除食盐、生油、香油之外的其它香料及配料;至羊肉达七成熟时,再加入食盐,全部煮烧时间约1.5小时,至羊肉八成熟时出锅,沥尽汤汁,防止肉碎。
(4)油炸 先将生油、香油熬熟,然后放入羊肉油炸约10分钟,将肉色金黄为止,出锅即为成品。

 
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