(一)工艺流程 柑橘皮→水浸泡→切碎→风干→萃取→分离→浓缩→冷却→乙醇沉淀→分离→洗涤→真空干燥→粉碎→与白砂糖混合→标准化果胶 (二)操作要点说明 (1)柑橘皮预处理:干柑橘皮先进行复水,以除去影响果胶质量及风味的糖类、酸类、色素及某些苦味物质。用50℃的温水浸泡,冲洗2~3小时,防止果胶酶对果胶的水解,浸泡后的柑橘皮放入沸水中,保持3~5分钟,以防止果胶损失。 (2)交换树脂的要求:采用磺化聚乙烯树脂。对树脂的要求:必须是在100℃下不发生降解,在中等酸度条件下不发生水解,并且此树脂能长期使用。 (3)萃取条件:pH值1.2~1.3,温度80℃,时间1小时。 (4)乙醇沉淀:经浓缩的果胶冷却至常温,用乙醇沉淀得到固体果胶。乙醇对果胶的凝聚作用必须有痕量的电解质存在,以促其完全沉淀。 |